很多人对于美好的向往，
对于文艺的向往，
都在这些开店的梦想里了。
最完美的事情无非是，
选择一个喜欢的城市，
开一家文艺的小店，
养一只温驯的宠物。
或许是一家烘焙店
也许是一家烘焙店，
和面、发酵、烘焙.......
每当面包出炉的时候，
你在我的店里，
可以闻到秋天麦浪的香气.........
其实能走多远的路，
取决于愿意牺牲多少，
选择并坚持做自己喜欢的事情，
才是拥有这个世界最好的途径。
每个人心底里可能都会有一个开店的梦想，
把创业当成一种生活方式，
才是自由的状态~
光说不练假把式，第一步就是要选址
相信这里有很多开烘焙店的，
是否因为经营不熟悉吃苦头
还走了不少的弯路吧，
不过，成功都是经历过失败的。
今天我们来探讨下“如何经营”
二是开一家烘焙店并不是什么难事
今天小编教你开烘焙店的技巧。门店选址对刚开始准备开店的老板是非常重要的一环，即使也有朋友说"酒香不怕巷子深",但是这个酒香既需要过硬的产品还需一定时间来积累品牌传播，门店有一个好的位置就成了新店快速占领市场的开锋利剑。
1.交通便利
在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
2.接近人们聚集的场所
如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。
3.选择人口增加较快的地方
企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。
4.要选择较少横街或障碍物的一边
许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。
5.选取自发形成某类市场的地段
在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
6.根据经营内容来选择地址
店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。
7.要有“傍大款”意识
即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。
8.位于商业中心街道
东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。
开好烘焙店必备10要素
1、店内光线要足够好
灯光亮度不够，会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉，如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。开店的目的是赚钱，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。
2、礼貌热情服务客人
背景音乐：顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%；上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天；在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户也就不会理我们。
3、商品种类齐全，商品销售有主次
俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构，所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理的规划品类：
①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源；
②必选商品(比价商品) 价格最便宜；平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；
③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等；
④季节产品：阶段性推出的特色产品
4适应互联网潮流，融入烘焙行业2.0时代
现代烘焙总编陈戟表示：地面烘焙饼店不应把电商视为冲击，而更应看作是一种产业扩大的机会，并可运用互联网手段加大宣传，更可利用自身的优势来适应电商的发展，更好的做大做强烘焙行业的蛋糕。在一些城市已经出现饼店利用现有门店开展DIY体验，以此来扩大人流量、吸引消费者参与获得乐趣，并以此来展示自己在原料、食品安全、专业性服务等方面的优势。
5、促销手法多样，考虑消费者心理需求
大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠；顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折。
6、新品突出展示
经常推新品，但是总是推不起来，如何改进？新品上架前要做详细的规划，从新品陈列（堆头）、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老板担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。
7、注重自我学习与培训
传统中小饼店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入；另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。
8、导购员要及时理货
门店产品虽然要丰满，但觉不是乱，门店管理者、导购懒于理货是管理问题，要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈。
9、规划好促销活动
促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，为什么要搞这个活动？目的是什么？主要针对什么人群（老客户、新客户）？活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划，如何评价一个促销活动的好坏？什么时间活动可以停了？活动有了明显的效果，达到了最初的目标预期就好，活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了，比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，很多老板问活动什么时候停止？其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然再持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，甚至是减少了，证明活动针对的目标客群，短期内已经饱和了，就可以停止了。
10、做营业计划
做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。
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